Egy kis tálban oldjuk fel az élesztőt 1,5 dl langyos vízben, és hagyjuk állni 10 percig, vagy amíg buborékos nem lesz.
Tegyük a lisztet és a sót egy nagy tálba, és készítsünk egy mélyedést a közepébe. Adjuk hozzá az élesztős keveréket és 1,5 dl langyos vizet.
Gyúrja jól össze, hogy a tészta összeálljon, és egy golyót alkosson. Keverjen bele 2 evőkanál extra szűz olívaolajat. Ha a tészta túl ragacsos, adjunk hozzá evőkanállal több lisztet. Ha a tészta túl száraz, adjunk hozzá evőkanállal több vizet.
A munkafelületet enyhén porítsuk be liszttel. Gyúrjuk a tésztát 10 percig, vagy amíg sima és rugalmas lesz.
Kenjünk ki egy nagy tálat 1 evőkanál olívaolajjal. Tegyük bele a tésztát bele, és forgassuk meg, hogy bevonja. Fedjük le néhány konyharuhával, és hagyjuk kelni 1 órán át, amíg a duplájára nem dagad.
Miután a tészta kelt meg tegyük egy enyhén lisztezett munkafelületre; lisztezett sodrófával nagy téglalap alakúra formára sodorjuk.
Helyezze a pizzát a sütőlapra vagy tepsibe.Takarjuk le és 30 percig hagyjuk kelni. az utolsó 10 percben melegítsük elő a sütőt 250 fokra.
Süssük 20 percig, vagy amíg aranyszínű nem lesz.
Szórjuk meg a mozzarellát a és tegyük vissza a sütőbe 5-10 percre, vagy amíg megsül
Locsoljuk meg a maradék olivaolajjal. Ezután dobáljuk rá a füstölt lazacot és a rukkolát
