Első lépésként a tésztát kell megfőznünk. Tegyünk fel egy lábasban kellő mennyiségű vizet, sózzuk meg majd forraljuk fel. Amikor forr, állítsuk bele a spagetti tésztát. Mérjük az időt! Időnként megkeverve 10 percig főzzük.
Kockázzuk fel a szalonnát. Az eredeti recept pancetta-t használ, de természetesen helyettesíthetjük idehaza ismertebb kolozsvári szalonnával is. Pucoljunk meg egy gerezd fokhagymát is.
Válasszunk egy kellően nagy edényt amibe a szalonna mellett a spagetti is kényelmesen elfér majd. Én erre rendszerint wok-ot használok. Ebben kezdjük el lepirítani a felkockázott szalonnát és a fokhagymát. Locsoljuk meg egy kis olívaolajjal a tetejét.
Amíg a szalonna pirul , addig üssük fel a tojásokat. Fontos! Mind a sárgája, mind a fehérje is kerüljön bele. Sokan csak a sárgáját használják, de sokkal finomabb a fehérjével együtt. Verjük fel a tojásokat! Majd adjuk hozzá a parmezán sajtot. Minél finomabb a reszelék annál krémesebb lesz a végeredmény. Ezt is dolgozzuk össze a tojással, majd borsozzuk meg. Sót nem feltétlenül kell tenni bele ugyanis a tészta is sós vízben főtt és a szalonna fajtájától függően is tartalmaz megfelelő mennyiséget.
Ha a szalonna elkészült vegyük le a tűzhelyről és tegyük félre, hogy egy kicsit visszahűljön az edény.Ha a tészta elkészült szűrjük le. A főzőléből pár decit tegyünk félre mert még szükségünk lesz rá. A tésztát öntsük rá a szalonnára és forgassuk jól össze, hogy a szalonna zsírja átjárja az egész mennyiséget. Öntsük rá a tojásos, parmezános mártást és keverjük össze. Majd adjuk hozzá a megspórolt főzőlevet is.Most jön a főzés legnehezebb része. Tegyük vissza a tűzhelyre pár másodpercre és kicsit melegítsük az edényt. Vegyük le és alaposan keverjük össze. Melegítsünk rajta, majd újra keverjünk. Ezt a lépést ismételgessük ügyelve arra hogy ne legyen túl forró az edény és folyamatosan keverjük, hogy a tojás ne megszilárduljon hanem krémesedjen. Ezen folyamat hatására a forró tészta elkezdi megfőzni a tojást és megolvasztani a parmezánt. Az elején kicsit hígnak tűnik de pár perc után kellemesen krémes állagú lesz. Ha már nehéz keverni akkor biztosan kész van.Rögtön tálalhatjuk is az ételt, a carbonara spagettit szórjuk meg egy kis petrezselyemmel, frissen őrölt borssal és parmezán sajttal. Jó étvágyat kívánunk hozzá!
